- Polski
- English
Monika Król
Intensywnie rozwijający się przemysł spożywczy poszukuje nowych technologii, które rozwiążą dotychczasowe problemy technologiczne - zmniejszą koszt produkcji, zwiększą produkcję przy jednoczesnej gwarancji wysokiej jakości produktu. Pożądaną cechą nowych technologii jest niski nakład inwestycyjny i w miarę nieskomplikowane operacje jednostkowe. Wykorzystanie enzymów w przemyśle spożywczym to realna szansa do zrealizowania tych warunków. W doniesieniu przedstawiono czynniki wpływające na aktywność enzymów, metody ich otrzymywania oraz obszary wykorzystania enzymów w przetwórstwie owoców.
Cytowanie:
- Król M: Enzymy w przemyśle spożywczym, Journal of NutriLife, 2014, 04, ISSN:2300-8938, url:http://www.NutriLife.pl/index.php?art=145 [dostęp: 2024.12.08]
- RIS, BibTeX
Słowa kluczowe:
enzym, pektynaza, preparat enzymatyczny
Konflikt interesów
Autorzy oświadczają, że nie mają powiązań ani finansowych zależności wobec żadnej organizacji lub kogokolwiek posiadającego bezpośredni finansowy wkład w przedmiot badań lub materiały badane w danej pracy (np. poprzez zatrudnienie, doradztwo, posiadanie akcji, honoraria). Każda dotacja badań lub projektu wyszczególniona jest w części pracy zatytułowanej „Podziękowania”.
Enzymes in the food industry
Monika Król
The intensively developing food industry looks for a new technologies that will solve the former technological problems - they will decrease the cost of production, increase the production with the simultaneous safeguard of high performance of a product. The most desired feature of a new technology is the low capital expenditure printing and in moderation not complicated individual operations. The enzymes usage in the food industry is the real chance to fulfill these conditions. This article presents the factors affecting the activity of enzymes, the method of their recovery and the areas of using enzymes in the fruit processing and juice producting industry.
Citation:
- Król M: Enzymes in the food industry, Journal of NutriLife, 2014, 04, ISSN:2300-8938, url:http://www.NutriLife.pl/index.php?art=145 [access: 2024.12.08]
- RIS, BibTeX
Keywords:
enzyme, pectinase, enzyme preparation
Conflict of interest
The authors declare that they have no relationship or financial dependence to any organization or anyone having a direct financial interest in the subject of research or materials analyzed in the work (eg. through employment, consulting, stock ownership, honoraria). Each research grant or project is specified in the part of the work entitled "Acknowledgements".
Wstęp
W XIX wieku Louis Pasteur badając proces fermentacji cukrów do alkoholu, stwierdził, że katalizują go „siły witalne”, powiązane z komórkami drożdży, funkcjonujące tylko w żywym organizmie. Wilhelm Kühne, niemiecki fizjolog, w 1878 roku do opisu procesu użył nazwę „enzym”. Termin ten do dzisiaj określa wszystkie biokatalizatory. Badania niemieckiego uczonego Eduarda Buchnera, za które w 1907 roku otrzymał Nagrodę Nobla, dowiodły, że enzymy są aktywne poza komórką. Otrzymany ekstrakt z drożdży utarty w moździerzy z piaskiem bez wątpienia martwy, zachował ...
Tekst zawiera 5160 wyrazów. Będziesz go czytać 25 minut i 48 sekund.
Bądż na bieżąco - kup prenumeratę cyfrową
Prenumerata to nieograniczony dostęp do:
pełnych tekstów publikacji naukowych (recenzowanych)
merytorycznych i wiarygonych informacji branżowych.
Literatura:
- Banach M., Makara A., Kowalski M., Otrzymywanie hydrolizatów białkowych i suszonych protein. Czasopismo Techniczne. Wydawnictwo Politechniki Krakowskiej Zeszyt 10. 2010.
- Baraniak B., Wójcik W., Złotek U., Mechanizmy działania enzymów. Pod redakacja Baraniak B., Enzymologia w zarysie. 2011. 1-6
- Karaś M., Złotek U., Wójcik W., 2011 Wpływ wybranych czynników na aktywność enzymów. Pod redakcją Baraniak B., Enzymologia w zarysie 33 -45
- Kączkowski J., Podstawy biochemii, WNT, Warszawa 2009
- Kowalczyk D., Zastosowanie enzymów w przetwórstwie. Pod redakcją Baraniak B., Enzymologia w zarysie. Wydawnictwo Czelej 2011
- Nowak D., Nowak A. Kinetyka wzrostu biomasy oraz biosyntezy enzymów amylolitycznych przez drożdże Saccharomycopsis Fibuligera podczas hodowli w bioreaktorze. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2009, 1 (62): 28 – 36
- Olempska-Beer Z. S., Merker R. I., Ditto M. D., DiNovi M. J., 2006. Food-processing enzymes from recombinant microorganisms—a review. Regulatory Toxicology and Pharmacology 45, 144–158.
- Samborska K. Suszenie rozpyłowe enzymów – przyczyny inaktywacji oraz metody i mechanizmy ich stabilizacji. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2010, 6 (73): 7 – 17
Autor publikacji
mgr inż. Monika Król
Autor publikacj nie udostępnił swojej wizytówki.
Z udostępnionymi informacjami, w tym opublikowanymi pracami autora, możesz zapoznać się odwiedzając jego profil - [profil autora]
Zobacz także
I Ogólnopolska Konferencja Nowatorskie Metody Leczenia Nadwagi i Otyłości
Czekolada - proces produkcji, wady i przyczyny ich powstawania
Zarys technologii piwa - proces produkcyjny
Wina - klasyfikacja, proces produkcji, właściwości prozdrowotne
Kanały RSS